《学名》 Batillus cornutus 《英名》 horned turbanl 《中国名》 海螺（ハイルオ）
古腹足目サザエ科に分類される巻貝の一種です。殻高10cm,殻径9cmほどで、北海道南部から九州にかけて分布します。波の荒い外洋のものは棘がしっかりあり、穏やかな内湾でとれるものは棘があまりありません。棘のないさざえを「つのなしさざえ」「丸腰さざえ」といいます。湯がいて身を取り出すと、最後にくるくると渦を巻いた生殖巣が出てきますが、この色が緑であればメスでクリーム色ならオスです。７月～9月にかけて産卵します。潜水によって獲られるほか、見突き、サザエ網などによって漁獲されます。
[栄養]
海藻を主食とするためにカロテンを豊富に含みます。ミネラルではカリウム・亜鉛が多く、タウリンの量も豊富。
[主産地]
房総半島、志摩、鳴門、能登半島など波の荒いところ
[旬]
産卵前の初春～夏
[料理]
刺身、和え物、つぼ焼きなど。刺身にすると、コラーゲンの豊富な足肉はコリコリとした食感になりますが、熱を加えるとコラーゲンがゼラチン化して柔らかくなります。
さざえのつぼ焼き
三浦半島から江ノ島にかけての名物で、殻ごと火にかけて身肉に火が通ったらそれを取り出し適当に刻みます。醤油とみりんの調味液を殻に注いで、刻んだ身肉を戻し、煮立ったらミツバを振って食べます。
江ノ島丼
江ノ島のみやげ物屋が立ち並ぶ一帯の食堂には「江ノ島丼」というメニューがあります。これは鶏肉の代わりにサザエの身を入れた”親子丼”のようなものです。
さざえの貝飯
丹後地方の郷土料理で、サザエをワカメや油揚げ、にんじんと一緒に入れて醤油・酒・みりんで調味した炊き込みご飯です。
さざえべし
能登半島・輪島沖に浮かぶ舳倉島でとれるしんせんなサザエを茹でて塩と麹で漬けたものです。
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