《学名》Undaria pinnatifida 《英名》 sea mustard 《中国名》 海帯（ハイダイ）
褐藻綱コンブ目チガイソ科ワカメ属。
高さ50〜150cm、茎の長さ10〜50cmの1年草で、春から初夏にかけて繁茂し夏になると枯れ落ちます。北海道南部以南の太平洋側及び日本海側の潮下部、水深１〜３mの岩場に分布します。ほかにもアオワカメ（メコブ）やヒロメと呼ばれる種類がありますが、生育量はあまり多くありません。現在は全国各地でワカメの養殖が盛んですが、天然ものは肉厚で柔らかく美味しいため、高値で取引されています。
昔は「まなかし」と呼ばれまたしたが、柔らかい若い芽がとくに美味しく食べられたため、ワカメの名前が浸透していきました。壱岐・対馬では「めのは」、石川県では「きしめ」などと呼ばれることもあります。
成長したワカメの茎の左右にはひだ状の胞子葉（生殖器官）が発達しますが、一般的にこれを「めかぶ」と呼びます。
[料理・加工品]
わかめずし
京都府大江町では焼きわかめをすし飯と混ぜ合わせたワカメずしを食べていました。また、福井県越前町では塩蔵ワカメを塩抜きしてすし飯と混ぜたワカメずしが春祭りのご馳走として食べられていました。
わかめのころもがけ
三重県伊勢の名産で、ワカメを唐辛子入りの赤味噌と和えて天日干ししたものです。火に炙って食べます。
めかぶうどん
島根県隠岐の名物料理で、細かく刻んだメカブを醤油で味付け、うどんの上にたっぷり載せて食べます。
めのはめし
島根半島や日御崎で取れるワカメの大きく開いた薄い葉は、メノハ（わかめの葉）と呼ばれます。これを天日で干したものを火で炙ってもみほぐし、焼き魚をほぐした身と一緒に熱いご飯にまぶします。
わかめ羊羹
徳島市の特産物で、小豆でつくる羊羹のなかにすり潰したワカメを混ぜたお菓子です。明治43年に、当時皇太子の大正天皇が徳島に行幸されたときに供されました。
[加工品]
鳴門の灰干しワカメ、佐渡や北海道の湯抜きワカメ、新潟ののしワカメなど乾燥ワカメの製品は全国にいくつもあります。
灰干しわかめ
稲わらや木灰を浜で焼いて、その灰を生ワカメにまぶして乾燥させたものです。この灰干し法は幕末に近い1845年、鳴門の里浦町（現在、徳島県鳴門市里浦町）にすむ前川文太郎(1808〜1882）が考案したものです。稲わらの灰や木灰はアルカリ性で、ワカメの緑色色素であるクロロフィルの分解酵素の活性化を防ぎますし、灰中に多く含まれるカルシウムなどの金属イオンがワカメのアルギン酸と結合することで、アルギン酸の分解酵素が活性化するのを防ぎます。そのため、ワカメ本来の弾力性と鮮やかな緑色、味わいが長いあいだ保持されます。ただし、調理の前には必ずよく水洗いしなければなりません。
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対馬暖流とオホーツクの寒流が混じり合う栄養豊富な海で育った利尻島の天然わかめを天日干ししました。
村さんの鳴門わかめ小セット
褐藻綱コンブ目チガイソ科ワカメ属。
高さ50〜150cm、茎の長さ10〜50cmの1年草で、春から初夏にかけて繁茂し夏になると枯れ落ちます。北海道南部以南の太平洋側及び日本海側の潮下部、水深１〜３mの岩場に分布します。ほかにもアオワカメ（メコブ）やヒロメと呼ばれる種類がありますが、生育量はあまり多くありません。現在は全国各地でワカメの養殖が盛んですが、天然ものは肉厚で柔らかく美味しいため、高値で取引されています。
昔は「まなかし」と呼ばれまたしたが、柔らかい若い芽がとくに美味しく食べられたため、ワカメの名前が浸透していきました。壱岐・対馬では「めのは」、石川県では「きしめ」などと呼ばれることもあります。
成長したワカメの茎の左右にはひだ状の胞子葉（生殖器官）が発達しますが、一般的にこれを「めかぶ」と呼びます。
［主産地］
潮の流れが激しいところでとれるワカメが美味とされており、三陸や鳴門、山陰のワカメが有名です。とくに鳴門のわかめは一種のブランドになっています。
［季節］
2月〜3月のわかめはとても柔らかく美味しいです。めかぶは夏の初めに出回ります。
［保存］
生のままでは保存がきかないため、塩蔵するか乾燥させてカットわかめとして販売します。
保存方法として最良なのは「灰干し」で、灰のアルカリ成分が旨み成分を保護します。ほかにも海水で洗浄して乾燥させる「塩干しわかめ」、真水で洗って乾燥させる「塩抜きわかめ」、そのまま天日干しにする「乱干しわかめ」などがあります。
［栄養］
わかめはカルシウムやヨード、ビタミンＫ、食物繊維を豊富に含んでいます。
また、茎わかめは珪素を多く含んでいます。皮膚の保湿性を守るのはコラーゲンですが、このコラーゲンを強化するのが珪素です。茎ワカメは酒浸しにして食べると、酒が血管を拡張するため、身体の末端の皮膚まで珪素が行き届き、肌がしっとりします。
めかぶの粘性物質はおもにアルギン酸で、コレステロール低下、動脈硬化の防止に効きます。また、フコイダンが多く含まれており、肝機能の強化に役立つだけでなく、便秘を抑えて大腸ガンを予防する効果があります。
ただし、塩蔵ワカメはもちろんのこと、乾燥させたワカメは塩分を多く含んでいるため、よく水洗いして食べるように心がけましょう。
[料理・加工品]
わかめずし
京都府大江町では焼きわかめをすし飯と混ぜ合わせたワカメずしを食べていました。また、福井県越前町では塩蔵ワカメを塩抜きしてすし飯と混ぜたワカメずしが春祭りのご馳走として食べられていました。
わかめのころもがけ
三重県伊勢の名産で、ワカメを唐辛子入りの赤味噌と和えて天日干ししたものです。火に炙って食べます。
めかぶうどん
島根県隠岐の名物料理で、細かく刻んだメカブを醤油で味付け、うどんの上にたっぷり載せて食べます。
めのはめし
島根半島や日御崎で取れるワカメの大きく開いた薄い葉は、メノハ（わかめの葉）と呼ばれます。これを天日で干したものを火で炙ってもみほぐし、焼き魚をほぐした身と一緒に熱いご飯にまぶします。
わかめ羊羹
徳島市の特産物で、小豆でつくる羊羹のなかにすり潰したワカメを混ぜたお菓子です。明治43年に、当時皇太子の大正天皇が徳島に行幸されたときに供されました。
[加工品]
鳴門の灰干しワカメ、佐渡や北海道の湯抜きワカメ、新潟ののしワカメなど乾燥ワカメの製品は全国にいくつもあります。
灰干しわかめ
稲わらや木灰を浜で焼いて、その灰を生ワカメにまぶして乾燥させたものです。この灰干し法は幕末に近い1845年、鳴門の里浦町（現在、徳島県鳴門市里浦町）にすむ前川文太郎(1808〜1882）が考案したものです。稲わらの灰や木灰はアルカリ性で、ワカメの緑色色素であるクロロフィルの分解酵素の活性化を防ぎますし、灰中に多く含まれるカルシウムなどの金属イオンがワカメのアルギン酸と結合することで、アルギン酸の分解酵素が活性化するのを防ぎます。そのため、ワカメ本来の弾力性と鮮やかな緑色、味わいが長いあいだ保持されます。ただし、調理の前には必ずよく水洗いしなければなりません。
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対馬暖流とオホーツクの寒流が混じり合う栄養豊富な海で育った利尻島の天然わかめを天日干ししました。
