フランス料理に出てくるオマール海老やアメリカでよく食べられるロブスターは、アカザエビに属します。ウミザリガニなどと呼ばれることもあります。
アメリカンロブスター
《学名》 Homarus americanus 《英名》 American lobster
体長が30〜50cmほどの歩行型のエビで、巨大なハサミを1対、小さなハサミを2対もっています。甲殻類の最長寿とも言われ、
[主産地]
カナダのニューファンドランド〜カリブ海にかけてのアメリカ大陸東側沿岸域。
[料理]
普通は縦に半分に切って茹で、レモン汁や溶かしバターをつけて食べます。
ロブスタービスク
ロブスターを頭ごと砕いてすりつぶし、ミルクとブランデー（またはシェリー酒）、バターを加えてつくる濃厚なスープです。最後に生ミルクを足すこともあります。
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北米大西洋産の活けオマールロブスター・中（４５０ｇ前後）
オマール海老（ヨーロピアンロブスター）
《学名》 Homarus gammmarus 《英名》 Eupopean lobster
ノルウェーから地中海にかけてのヨーロッパの沿岸部に生息します。オマールはハンマーの意味で、大きなハサミがハンマーに見えるところから。アメリカンロブスターに比べると漁獲量は遥かに少ないです。フランスのブルターニュ地方で獲れるオマール海老はオマール・ブルトンという名でブランド化され、最高の品質を誇っています。
ヨーロッパアカザエビ
《学名》 Nephrops norvegicus 《英名》 Norway lobster, scampi
欧米のレストランでよく出てくるスカンピというものです。体長15cm前後でアイスランドやヨーロッパの西岸から地中海にかけて、水深80m以下の軟泥底に穴を掘って生息します。ロブスターより体が全体的に細く、ハサミも細長いです。
アカザエビ
《学名》 Metanephrops japonicus
体長20cm前後でアカザエビとしては大型。別名テナガエビ、シャコエビなどと呼ばれることがあります。千葉から台湾にかけての沿岸部、水深200〜400mの泥底に穴を掘って生息します。
[主産地]
駿河湾が特に有名で、ほかには土佐湾など。※近縁種のサガミアカザエビ（Metanephrop sagamiensis)のほうが多い。
[漁期] 冬〜春
[料理]
刺身や味噌汁。身は柔らかくて甘みがあります。
ミナミアカザエビ
《学名》 Metanephrops thomsoni
体長15cmほどの小型種で、土佐湾から東シナ海、南シナ海に分布します。韓国・中国・東南アジアの市場でよく見かけられます。ニュージーランドアカザエビ（Metanephrops challengeri)とともに日本に輸入されることもあります。
アメリカンロブスター
《学名》 Homarus americanus 《英名》 American lobster
体長が30〜50cmほどの歩行型のエビで、巨大なハサミを1対、小さなハサミを2対もっています。甲殻類の最長寿とも言われ、
[主産地]
カナダのニューファンドランド〜カリブ海にかけてのアメリカ大陸東側沿岸域。
[料理]
普通は縦に半分に切って茹で、レモン汁や溶かしバターをつけて食べます。
ロブスタービスク
ロブスターを頭ごと砕いてすりつぶし、ミルクとブランデー（またはシェリー酒）、バターを加えてつくる濃厚なスープです。最後に生ミルクを足すこともあります。
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オマール海老（ヨーロピアンロブスター）
《学名》 Homarus gammmarus 《英名》 Eupopean lobster
ノルウェーから地中海にかけてのヨーロッパの沿岸部に生息します。オマールはハンマーの意味で、大きなハサミがハンマーに見えるところから。アメリカンロブスターに比べると漁獲量は遥かに少ないです。フランスのブルターニュ地方で獲れるオマール海老はオマール・ブルトンという名でブランド化され、最高の品質を誇っています。
ヨーロッパアカザエビ
《学名》 Nephrops norvegicus 《英名》 Norway lobster, scampi
欧米のレストランでよく出てくるスカンピというものです。体長15cm前後でアイスランドやヨーロッパの西岸から地中海にかけて、水深80m以下の軟泥底に穴を掘って生息します。ロブスターより体が全体的に細く、ハサミも細長いです。
アカザエビ
《学名》 Metanephrops japonicus
体長20cm前後でアカザエビとしては大型。別名テナガエビ、シャコエビなどと呼ばれることがあります。千葉から台湾にかけての沿岸部、水深200〜400mの泥底に穴を掘って生息します。
[主産地]
駿河湾が特に有名で、ほかには土佐湾など。※近縁種のサガミアカザエビ（Metanephrop sagamiensis)のほうが多い。
[漁期] 冬〜春
[料理]
刺身や味噌汁。身は柔らかくて甘みがあります。
ミナミアカザエビ
《学名》 Metanephrops thomsoni
体長15cmほどの小型種で、土佐湾から東シナ海、南シナ海に分布します。韓国・中国・東南アジアの市場でよく見かけられます。ニュージーランドアカザエビ（Metanephrops challengeri)とともに日本に輸入されることもあります。
