《学名》 Cololabis saira 《英名》 pacific saury
ダツ目サンマ科に属する体長35cm前後の海産魚です。イワシやサバと並ぶ代表的な青背魚で、えさはコペポーダなどの動物プランクトン、産卵期は長期にわたります。
体が細長く背側が光沢のある青色で腹部が銀白色であるところが刀を想像させ、秋に旬を迎えることから秋刀魚という字が当てられました。もともとの狭真魚（さまな）がなまってサンマとなったという説があります。江戸時代には三馬と書かれることもありました。西日本ではサイラまたはサエラ、ほかにもサザ、バンジョと呼ぶ地方もあります。
日本近海のサンマは夏〜秋には千島列島からオホーツク海にかけて回遊し、南下して冬には東シナ海に移ります。
[旬・漁期]
９〜10月に三陸沖で獲れる下りサンマが漁獲されます。この時期のサンマが最も脂がのって美味です。なお、水温が18度を下らなければ南下の時期が遅くなります。
[主産地]
サンマの大型漁船の水揚げ港は大船渡、宮古、気仙沼、女川などです。
北海道のサンマは近年ブランド化がすすみ、根室・歯舞漁協の「舞さんま」や釧路の「青刀」、浜中漁協の「日帰りさんま」、厚岸の「大黒サンマ」などがあります。
大黒さんまは、厚岸漁協に指定された船が魚を傷つけない「棒受け網漁」で獲ったなかから２００グラム以上の大物だけを厳選したものです。
[料理]
塩焼き、蒲焼きなどが一般的です。 すり身にして椀だねにしたり、酢味噌和え、南蛮漬けにされることもあります。
近年は刺身で食べられることも多くなりました。これは高性能のエンジンを搭載した漁船が増えたため、水揚げしてから漁港に帰ってくるまでの時間が速くなってきて、刺身で食べられる新鮮なサンマが手に入りやすくなったことによります。
サエラ寿司
紀州の名物料理で、晩秋〜初冬に紀州沖で漁獲される脂を落としたサンマを使います。 脂の少ないサンマのほうが美味とのこと。
野村祐三氏の『漁師だけが食べている直伝浜料理
[栄養]
たんぱく質より脂肪分が多い魚で脂ののった秋には体重の20%を超えることもありますが、少ないときは5%ほどになります。DHA/IPAが豊富で、造血に働くビタミンB12も多く含みます。内臓にビタミンＡやカルシウム、鉄、マグネシウムを豊富に含むため、できるだけはらわたと一緒に食べましょう。
[広告]
岩手三陸の新鮮なサンマです。鮮度が良いのでわた（内臓）も一緒に食べてください。
